玩 - 燻蛋

每次到上海菜館, 第一件事就是問侍應生, 有沒有'燻蛋'? 因為, 吃過一次後, 我就愛上了!

現在, 夏麵館都要賣到HKD22一客! 想多來一客, 又想到小菜都不過40多元, encore念頭每次都被打消.  

買了馮美基小姐的<<最愛宴客>>, 乾脆自學製作燻蛋. 事實上, 相當容易.

製作:

1. 先將鴨蛋放入小煲, 水要蓋過鴨蛋.

2. 不上蓋, 水煲至大滾後, 繼續已大火煮2分鐘, 然後馬上將煲離火

3. 開著水喉, 邊加流水入小煲, 邊將煲內的滾水倒去.

4. 換至全冷水後, 繼續加入流水入煲, 3分鐘後(原煮要15分鐘, 太浪費也實在無需這麼久), 以湯匙輕敲蛋殼, 在流水中剝蛋殼

5. 用老抽將蛋上色.

6. 預備燻料: 4湯匙的米, 3湯匙的碎片糖, 2包紅茶包的碎茶葉, 混在一起便成!

7. 用錫紙放鍋, 將燻料平均舖在錫紙上. 放上蒸架. 開大火燒鍋至白煙冒出.

8. 放上蛋, 繼續以大打燻一分鐘. 完成!

將蛋取出, 涼後切半. 蛋放掌心, 慢慢橫切, 才有好的賣相. (圖中的蛋是Mr.Tai切的. 也好. 大家可看到不正確切蛋的後果!右上角是經指導下切的兩片蛋, 看!分別多大!)

記得燻過的鍋, 至宜作煙燻器具.